新型乳化剂磷胺酯和聚甘油聚蓖麻酸酯在食品工业中的应用

• 作者: 汉斯-亨瑞克维克曼
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 经济
• 关键词: 磷胺酯 聚甘油聚篦麻酸酯 巧克力 冰淇淋 粘度 屈服应力
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 分类号: F4
• 字数: 2964字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2000.02.013

摘要

本文将介绍两种新型的乳化剂产品:磷胺酯(YN)E442、聚甘油聚篦麻酸酯(PGPR)E476及其在巧克力和冰淇淋涂层中的功能特性.磷胺酯是一种大豆磷脂的替代产品,无味、稳定、安全,除有磷脂的功能外,与聚甘油聚蓖麻酸酯有更好的协同作用.聚甘油聚蓖麻酸酯是用甘油和蓖麻油聚合得到的多聚物,与磷脂或磷胺酯配合使用可降低巧克力浆料的粘度和屈服应力,并使其具有相当的耐水能力.上述特性在文章中进行了阐述并列举了配方实例和对比效果.结论对于巧克力和冰淇淋涂层的生产具有指导和实际意义.

作者信息

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1	汉斯-亨瑞克维克曼	丹麦帕思嘉有限公司上海办事处	1	1	1.0	1.0