食品防腐乳化剂月桂酸单甘油酯及其在食品中的应用

• 作者: 冯凤琴 杜鹃 王小刘
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 月桂酸单甘油酯(GML) 防腐 肉糜制品 糕团 月饼
• 年，卷（期）: 2009,（z1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 173-177
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3162字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.z1.041

摘要

月桂酸单甘油酯是一种亲酯性的非离子型表面活性剂,天然存在于母乳和美洲蒲葵中,是一种优良的食品乳化剂,同时又是一种国际公认的安全、高效、广谱的抑菌剂.由于GML同时具有良好的防腐和乳化性能,因此GML在各类食品中有良好的应用效果.本文重点介绍了GML在糯米糕团、低温肉糜制品和月饼中的防腐应用,并对其应用前景作了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯凤琴	浙江大学食品科学与营养系	69	689	15.0	22.0
2	杜鹃		6	60	4.0	6.0
3	王小刘		1	24	1.0	1.0