杜仲茶风味化学的研究Ⅱ.复火对杜仲绿茶品质成分的影响

• 作者: 童启庆 翁蔚 董尚胜 韩颖生
• 来源期刊: 林业科学研究
• 关键词: 杜仲茶 复火 品质成分
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 页码范围: 93-96
• 页数: 4页
• 分类号: S567.109
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1001-1498.2000.01.015

摘要

试验设计了复火温度(80、100、120 ℃)和复火时间(1、2、3 h)二因素三水平试验对杜仲绿茶精制加工过程中品质成分变化的影响.结果表明:叶绿素、脱镁叶绿素、蛋白质、氨基酸、黄酮类物质的含量均随复火温度的递增和复火时间的延长而递减,这种递减在120 ℃时尤为明显,且叶绿素、氨基酸的减少分别快于脱镁叶绿素和蛋白质;糖胺化合物在复火处理的前1 h内有所增加,增幅以100、120 ℃明显大于80 ℃,但以后均持续下降,且温度越高下降越快.结合综合品质的感官审评判断,100 ℃复火1～2 h或80 ℃复火2～3 h有利于杜仲绿茶良好品质的形成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董尚胜	浙江大学茶学系	16	285	9.0	16.0
2	童启庆	浙江大学茶学系	25	489	12.0	22.0
3	翁蔚	中国农科院茶叶研究所	4	20	3.0	4.0
4	韩颖生	浙江大学茶学系	1	4	1.0	1.0