纯鸡蛋肠的制作研究

• 作者: 彭顺清
• 来源期刊: 四川畜牧兽医学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 制作 鸡蛋全液 鸡蛋肠 蛋白质变性
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.65

摘要

作者通过在鸡蛋全液中加入0.55%的Na2CO3、30mg/kgFeSO4和5％的大豆淀粉拌匀，灌入肠衣中，用70℃左右的14％的茶叶水加热处理30min，使鸡蛋中的蛋白质变性，其成品具有皮蛋滋味和红肠口感，比用传统加工方法制成的皮蛋卫生、方便、快速并且营养。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭顺清	四川畜牧兽医学院动物科学系	13	8	1.0	2.0