鸡蛋胡萝卜素食肠的开发研究

• 作者: 张根生 徐伟 谢蕊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋肠 胡萝卜 配方
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 65-66
• 页数: 2页
• 分类号: TS205
• 字数: 1498字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.05.035

摘要

研究了胡萝卜、绿豆淀粉、复合磷酸盐、水、食盐对鸡蛋胡萝卜素食肠凝胶性的影响,通过单因素和正交试验,得出了鸡蛋胡萝卜素食肠最佳配方为:鸡蛋37.5%、胡萝卜为25%、绿豆淀粉为6%、复合磷酸盐为0.5%、水为30%、食盐为1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐伟	哈尔滨商业大学食品与药物学院	45	205	8.0	12.0
2	张根生	哈尔滨商业大学食品与药物学院	135	1119	17.0	28.0
3	谢蕊	哈尔滨商业大学食品与药物学院	1	3	1.0	1.0