木耳多糖鸡蛋素食肠加工工艺的研究

• 作者: 李志江 李继光 马永强
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋肠 木耳 配方
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2863字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2003.06.015

摘要

研究了黑木耳提取工艺,通过黑木耳多糖提取液、绿豆淀粉、复合磷酸盐和加水量四因素的正交试验,得出了鸡蛋木耳素食肠最佳配方为:鸡蛋38.5%、0.9%的黑木耳多糖提取液25%、绿豆淀粉5%、复合磷酸盐0.5%、水30%、食盐1.0%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志江	哈尔滨商业大学食品工程学院	4	16	2.0	4.0
2	马永强	哈尔滨商业大学食品工程学院	129	883	14.0	24.0
3	李继光	哈尔滨商业大学食品工程学院	3	33	3.0	3.0