乳酸菌及其生物工程研究新进展

• 作者: 张篪 李平兰 郑海涛
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸菌 生物工程 进展
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: Q939.11+7
• 字数: 5412字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2000.04.019

摘要

简述了乳酸菌的生理功能、实际应用及目前存在的问题.着重从无耐药因子的乳酸菌,产生特殊酶系的乳酸菌,耐氧性能强的乳酸菌,具有粘附性和定植能力的乳酸菌,能合成细菌素等抑菌活性代谢产物的乳酸菌,以及能产生风味好的、促进发酵食品成熟的乳酸菌等6个方面,讨论了目前乳酸菌及其生物工程研究的新进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑海涛	中国农业大学食品学院	27	384	10.0	19.0
2	李平兰	中国农业大学食品学院	190	2380	26.0	39.0
3	张篪	中国农业大学食品学院	16	421	10.0	16.0