偶氮甲酰胺对小麦特一粉品质的影响

• 作者: 任凌军 崔波 张鹏涛 王维民 王远成
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 偶氮甲酰胺 粉质曲线 拉伸曲线
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 质量控制
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2822字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2000.02.014

摘要

本文使用布拉本德粉质仪和拉伸仪,测定了不同偶氮甲酰胺含量的小麦特一粉的粉质曲线和拉伸曲线,并对曲线进行了分析.找出了偶氮甲酰胺对面粉品质的影响因素及最佳作用量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔波	山东轻工业学院食品工程系	53	372	11.0	16.0
2	王远成		6	53	3.0	6.0
3	王维民	山东轻工业学院食品工程系	1	12	1.0	1.0
4	任凌军	山东轻工业学院食品工程系	1	12	1.0	1.0
5	张鹏涛	山东轻工业学院食品工程系	1	12	1.0	1.0