肉品质改良途径的研究进展

• 作者: 毛学英
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉品质 脂质氧化 抗氧化营养素
• 年，卷（期）: 2000,（9）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 5443字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2000.09.013

摘要

影响肉及肉制品品质的因素很多,文章阐述了脂质氧化机理及几种抗氧化营养素(VE、VC、Se)的作用机理及日粮需要量与影响需要量的因素.旨在为采用营养性调控手段,通过日粮中添加抗氧化营养素防止肉及肉制品品质劣化提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛学英		12	78	4.0	8.0