添加果蔬牛肉肉脯的研制

• 作者: 岑迪 楼明 毕丽君
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉糜肉脯 牛肉 添加果蔬
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2000.01.011

摘要

对新型添加果蔬牛肉肉糜肉脯的加工工艺作了初步研究,从肉糜腌制条件和产品风味的关系、肉糜肉脯成型的影响因素及烘制过程中水分的变化,找出添加果蔬牛肉脯的最佳工艺条件.结果表明:肉糜中分别添加2%食盐、14%蔗糖、适量的焦磷酸钠于4～6℃下腌制12h,肉糜肉脯的呈色效果好,再向肉糜中添加10%～15%的果蔬颗粒和5%淀粉,经85℃干制3～4h至熟化,即可获得色、香、味、形俱佳的肉糜肉脯.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕丽君	杭州商学院食品科学与工程系	7	149	7.0	7.0
2	楼明	杭州商学院食品科学与工程系	9	63	4.0	7.0
3	岑迪	杭州商学院食品科学与工程系	1	15	1.0	1.0