干燥方法对果蔬复合发酵鹿肉脯品质特性的影响

• 作者: 刘佳彤 周丹 周亚军 姚光明 贺连彬 赵岩
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬 复合鹿肉脯 发酵 干燥方法 品质特性
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 『基础研究』Basic Research
• 页码范围: 7-11
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.5
• 字数: 4351字
• 语种: 中文

摘要

为制备高品质果蔬复合发酵鹿肉脯并确定理想的干燥方法，研究热风干燥、真空干燥和微波干燥对果蔬复合发酵鹿肉脯干燥特性、感官品质和质构特性的影响。结果表明：微波干燥的干燥时间短，效率高；真空干燥发酵鹿肉脯质地适中、综合品质好，干燥速率略低于微波干燥。因此，选择真空干燥为果蔬复合发酵鹿肉脯的最佳干燥方法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周亚军	吉林大学生物与农业工程学院	100	650	13.0	19.0
2	赵岩	吉林大学生物与农业工程学院	173	1110	15.0	28.0
3	贺连彬	吉林大学生物与农业工程学院	17	101	6.0	9.0
4	姚光明	吉林大学生物与农业工程学院	3	12	2.0	3.0
5	刘佳彤	吉林大学生物与农业工程学院	3	15	3.0	3.0
6	周丹	吉林农业大学食品科学与工程学院	4	46	4.0	4.0