影响煮熟后面条表面硬度的因素

• 作者: 周显青 张玉荣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面条 表面硬度
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 12-13
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2242字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2000.04.006

摘要

煮熟后面条的表面硬度是指施加于熟面条表面上的压力.影响煮熟后面条表面硬度的因素有面筋形成程度、烹煮时间、烹煮用水、面团在轧成片前的熟化时间、面片厚度减小速率等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周显青		3	71	3.0	3.0
2	张玉荣		2	45	2.0	2.0