中国面包小麦品种搭配品质的研究

• 作者: 徐风 李兴林 王晓娟 马传喜
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 面包小麦 品种 搭配品质
• 年，卷（期）: 2000,（9）
• 所属期刊栏目: 制粉工业
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.2
• 字数: 2303字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-6202.2000.09.001

摘要

弱筋、低蛋白质含量品种矮早781和皖麦18同面包小麦品种相搭配,在50%搭配比下,搭配品质结果是:Zeleny沉降值主要分布在30～50 ml范围内,和面时间为2.3～3.8 min,和面曲线峰高为5.8～6.6 cm,10 g面粉面包体积为54.2～75.5 ml;面包比容为3.7～5.1 ml/g;强面筋品种的搭配品质比弱面筋品种表现好,后者不适宜搭配制作面包专用粉;有1/3左右的面包小麦品种在主要搭配品质上达到美国西部硬红冬麦Karl的水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马传喜		112	1547	23.0	34.0
2	徐风		8	175	7.0	8.0
3	王晓娟	兰州大学农业干旱生态国家重点实验室	52	865	16.0	26.0
4	李兴林		7	98	6.0	7.0