啤酒蛋白质混浊的成因及工艺措施

• 作者: 赵爱民
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质混浊 瓶装啤酒 工艺措施 啤酒非生物混浊 冷混浊 蛋白质沉淀 高分子蛋白质 多酚物质 蛋白分解 成因
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

在啤酒非生物混浊中,90%以上是蛋白质混浊。引起蛋白质混浊的主要因素:高分子蛋白质、多酚物质、氧。它们主要来源于麦芽、酒花以及工艺过程。蛋白质混浊分为:真正蛋白质混浊、冷混浊、永久混浊。一、啤酒蛋白质混浊的成因1.真正蛋白质混浊瓶装啤酒在杀菌后出现片状絮状物,它实际上是成品啤酒中含有多量的热凝固蛋白。是由于麦芽溶解差、糖化时蛋白分解不

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1	赵爱民		1	0	0.0	0.0