不同抗氧化剂对降低豆奶中脂肪氧化酶活性的研究

• 作者: 成改仙
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化剂 脂肪氧化酶 没食子酸丙酯 (PG)
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 8-9
• 页数: 2页
• 分类号: TS252
• 字数: 1344字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2001.02.004

摘要

用不同的抗氧化剂对豆奶中脂肪氧化酶活性的影响进行了比较,并对各抗氧化剂进行了不同水平的试验,实验表明,在没食子酸丙酯(PG)、BHA、BHT、抗坏血酸(AA)中,PG对抑制豆奶中脂肪氧化酶活性方面效果更好.EDTA、柠檬酸(CA)、AA与PG结合实验表明,PG中加入CA、AA,能够增强PG对脂肪氧化酶的抑制效果.