不同抗氧化剂对降低豆奶中脂肪氧化酶活性的研究

• 作者: 成改仙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化剂脂肪氧化酶没食子酸内酯(PG)
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 26-27
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1218字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.03.010

摘要

对不同的抗氧化剂对豆奶中脂肪氧化酶的活性的影响进行了比较，并对各抗氧化剂进行了不同水平的试验，实验表明，在没食子酸丙酯(PG)、BHA、BHT、抗坏血酸(AA)中，PG对抑制豆奶中脂肪氧化酶活性方面效果更好。EDTA、柠檬酸(CA)、AA与PG结合实验表明，PG中加入CA、AA，能够增强PG对脂肪氧化酶的抑制效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	成改仙	安徽省怀远县圣泉啤酒厂科研所	1	2	1.0	1.0