小麦破损淀粉含量与面团流变学特性及降落数值的关系

• 作者: 曹维让 林艳华 王忠诚 王晓曦
• 来源期刊: 郑州工程学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦破损淀粉 面团流变学特性 降落数值 相关性
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 页码范围: 53-57
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 3546字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-2383.2001.03.014

摘要

用不同破损淀粉含量的粉样分别做粉质曲线、拉伸曲线及降落数值实验,实验结果表明:破损淀粉含量与面团吸水率呈显著正相关关系,与面团形成时间呈负相关,而对面团稳定时间并无规律性影响;在一定条件下,破损淀粉与面团的抗延伸阻力及粉力呈正相关,而与面团的延伸性呈负相关;破损淀粉与面粉的降落数值呈负相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓曦	郑州工程学院粮油食品学院	11	272	8.0	11.0
2	曹维让		3	61	1.0	3.0
3	王忠诚		3	90	3.0	3.0
4	林艳华		4	82	3.0	4.0