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摘要:
谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使酪蛋白、肌球蛋白、谷蛋白和乳球蛋白等蛋白质分子之间产生交联,从而改变食品蛋白质的功能性质.本文论述了谷氨酰胺转胺酶的性质及在食品开发中的应用.
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文献信息
篇名 谷氨酰胺转胺酶的性质及在食品中的应用
来源期刊 中国食品添加剂 学科 工学
关键词 谷氨酰胺转胺酶 作用机理 应用
年,卷(期) 2001,(4) 所属期刊栏目 开发应用
研究方向 页码范围 34-36
页数 3页 分类号 TS2
字数 2325字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1006-2513.2001.04.010
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研究主题发展历程
节点文献
谷氨酰胺转胺酶
作用机理
应用
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期刊影响力
中国食品添加剂
月刊
1006-2513
11-3542/TS
16开
北京朝阳门外大街甲6号万通中心3座1403室
1990
chi
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