谷氨酰胺转胺酶的功能特性及在动物性食品中的应用研究

• 作者: 李开雄 贺家亮 韩晶
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 谷氨酰胺转胺酶 机理 功能特性 应用
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 96-100,91
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 5589字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.05.013

摘要

谷氨酰胺转胺酶可以催化蛋白质分子内或分子间的酰基转移反应, 通过形成的交联键改善蛋白质的功能性质.本文主要介绍了谷氨酰胺转胺酶的作用机理、功能特性及其在动物性食品加工业以及开发新型食品中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩晶	石河子大学食品学院	10	55	4.0	7.0
2	李开雄	石河子大学食品学院	169	1109	16.0	25.0
3	贺家亮	河南科技大学食品与生物工程学院	38	503	14.0	21.0