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摘要:
谷氨酰胺转胺酶可以催化蛋白质分子内或分子间的酰基转移反应,通过形成的交联键改善蛋白质的功能性质.本文介绍了谷氨酰胺转胺酶的作用机理及谷氨酰胺转胺酶在食品工业中的应用.
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文献信息
篇名 谷氨酰胺转胺酶的特性及其在食品工业中的应用
来源期刊 中国食品添加剂 学科 工学
关键词 谷氨酰胺转胺酶 机理 应用
年,卷(期) 2006,(5) 所属期刊栏目 开发应用
研究方向 页码范围 123-126
页数 4页 分类号 TS2
字数 3468字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1006-2513.2006.05.033
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作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 袁永利 食品科学与安全教育部重点实验室江南大学食品学院 2 65 2.0 2.0
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中国食品添加剂
月刊
1006-2513
11-3542/TS
16开
北京朝阳门外大街甲6号万通中心3座1403室
1990
chi
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