谷氨酰胺转胺酶的特性及其在食品工业中的应用

• 作者: 袁永利
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 谷氨酰胺转胺酶 机理 应用
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 123-126
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3468字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2006.05.033

摘要

谷氨酰胺转胺酶可以催化蛋白质分子内或分子间的酰基转移反应,通过形成的交联键改善蛋白质的功能性质.本文介绍了谷氨酰胺转胺酶的作用机理及谷氨酰胺转胺酶在食品工业中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁永利	食品科学与安全教育部重点实验室江南大学食品学院	2	65	2.0	2.0