功能性即食糊的加工及营养评价

• 作者: 巫东堂 杨德贵 杨春
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 功能 即食糊 营养 工艺
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS217
• 字数: 2998字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2001.05.012

摘要

即食糊是以小米、玉米、大豆等功能性粮食为主料，辅以具有滋补、催乳功效的大枣、枸杞子、花生、芝麻等，同时强化钙、铁、锌微量元素研制而成。本文通过研究熟化工艺中水分、温度等条件对产品感官的影响，筛选出熟化最佳参数；采用 10因素 3水平正交试验及方差分析等，确定配方最优水平组合；从营养素含量、微量元素强化、蛋白质质量角度评价产品优劣。结果表明：该产品营养价值高。若孕产妇每日食用 100g可摄取一定营养素，其中微量元素达到强化的目的。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	巫东堂		88	489	12.0	18.0
2	杨春		125	607	14.0	21.0
3	杨德贵		5	14	2.0	3.0