未来的食品原料——抗冻蛋白

• 作者: 周素梅 廖红
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 抗冻机理 抗冻蛋白 冷冻食品
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 信息窗
• 页码范围: 37-38
• 页数: 2页
• 分类号: TS202
• 字数: 2787字
• 语种: 中文

摘要

回顾了近年来抗冻蛋白的研究进展,对目前已知的抗冻蛋白的种类、结构特点及抗冻机理等作了介绍.应用研究表明,抗冻蛋白对冷冻食品有显著的品质改良功能,是未来冷冻食品工业中极具潜力的抗冻成分之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周素梅	江南大学食品学院	10	217	6.0	10.0
2	廖红		1	6	1.0	1.0