酸度、光照及温度对饮料绿色稳定性的影响

• 作者: 吴翔
• 来源期刊: 山地农业生物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 绿色饮料 化学稳定性 光照 温度影响 酸度
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 271-275
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2120字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0457.2001.04.007

摘要

通过比色法测吸光度对几种食用合成色素单一或复合调配成绿色的研究表明,绿色饮料的颜色稳定性易受酸度(pH值)、光照、紫外光照射以及温度等综合因素的影响,对不同酸度梯度、不同时间光照、紫外光照射和加热处理的结果进行分析、比较,筛选出绿色较为稳定的一组是亮蓝+柠檬黄+果绿+胭脂红;其次是亮蓝+柠檬黄+日落黄;最不稳定的一组是亮蓝+柠檬黄.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴翔	贵州大学生物技术学院食品科学系	19	132	7.0	10.0