复合乳酸菌剂和变性淀粉在酸奶生产中的应用

• 作者: 吕宏伟 李宏梁 田三德 董天飞 黄峻榕
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 变性淀粉 酸奶 MY900菌剂 鲜奶
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2467字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2001.03.012

摘要

本文分别对罗地亚MY900复合乳酸菌剂的发酵性能和交联酯化木薯变性淀粉在酸奶中的增稠性能进行了一定的应用研究,结果表明当MY900菌剂的接种量为2～4U/100L、发酵温度为43℃、发酵时间为5.5～6.0h时,即可生产出口感优良、货架期理想的凝固型酸奶,并且表明该变性淀粉是应用在酸奶中的一种合适的增稠剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田三德	西北轻工业学院食品工程系	2	14	2.0	2.0
2	李宏梁	西北轻工业学院食品工程系	4	23	3.0	4.0
3	黄峻榕	西北轻工业学院食品工程系	3	20	2.0	3.0
4	董天飞	西北轻工业学院食品工程系	1	2	1.0	1.0
5	吕宏伟	西北轻工业学院食品工程系	1	2	1.0	1.0