铁营养酱油的研制

• 作者: 方娅倩 李博斌 沈子林
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 铁 酱油 保健
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 新品天地
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1853字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2001.02.011

摘要

选择了硫酸亚铁、柠檬酸铁、柠檬酸铁铵、乳酸亚铁四种铁强化剂进行试验,铁的添加量控制在90～180mg/kg间,观察了酱油的变化情况及进行了保质期试验,在酱油中添加600mg/kg的FeSO3不影响酱油的色香味,且成本较低.