水相酶解大豆蛋白的条件对其油脂分布的影响

• 作者: 何国庆 钱俊青
• 来源期刊: 浙江大学学报(工学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 酶解 大豆蛋白 大豆油 水相
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 页码范围: 684-688
• 页数: 5页
• 分类号: TS221
• 字数: 2609字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3785/j.issn.1008-973X.2001.06.021

摘要

为降低酶法水相提油工艺的成本,提高得油率,以大豆含油蛋白水提液为研究对象,研究了酶解大豆蛋白的条件对其油脂在水相分布的影响.试验了最适条件下大豆蛋白高度水解及控制其酶解程度时,大豆油在乳液与固形物中的分布状况.1398中性蛋白酶在大豆蛋白水提液体系中的最佳条件为:pH7.0,温度32 ℃,在此条件下,酶用量为750 u/g大豆,水解90 min,75%以上的大豆油分布于乳液中,而控制酶用量为110 u/g大豆,调固液比至1∶7,酶解30 min,固形物中分布率达80%以上,中止酶解的体系pH值对油脂分布影响不大.上述工作为水相酶解提取大豆油工艺的改进提供了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何国庆	浙江大学食品科技系	279	3858	34.0	45.0
2	钱俊青	浙江大学食品科技系	4	88	4.0	4.0