论低能量乳制品的技术开发

• 作者: 袁尔东 郑建仙
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 低能量 乳制品 脂肪 配方 工艺
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 14-18
• 页数: 5页
• 分类号: TS252
• 字数: 6824字
• 语种: 中文

摘要

乳制品低能量化的主要方法是减少配料中的脂肪含量,如何去除和代替脂肪,是开发低能量乳制品的关键.以干酪、冷冻乳制品、酸奶及液态乳为例,详细论述低能量化过程中必须解决的技术难题,以及相应的配方与工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑建仙	华南理工大学食品与生物工程学院	110	1266	19.0	32.0
2	袁尔东	华南理工大学食品与生物工程学院	54	578	12.0	22.0