特种乳制品技术开发与研究

• 作者: 侯丽芳 周小理 曹俊杰 李琴梅 杨华 杨玲引 王菊侠 王锦文 郑健钧
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 乳品 开发 研究
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 303-310
• 页数: 8页
• 分类号: TS2
• 字数: 5277字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2006.01.064

摘要

从乳品加工技术开发的实际情况出发,研究集动植物营养精华为一体的黄瓜风味乳产品和适合乳糖不耐症患者饮用的低乳糖奶制品加工技术,总结出研制系列产品的最佳工艺条件和技术参数.在风味乳中黄瓜汁的添加量为20%;在低乳糖奶中添加乳糖酶量为3 000 U/L,水解率为62%～64%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周小理	上海应用技术学院食品系	89	734	15.0	23.0
2	李琴梅		7	129	3.0	7.0
3	王菊侠		11	34	3.0	5.0
4	侯丽芳		14	32	3.0	4.0
5	杨玲引		10	38	3.0	5.0
6	杨华		3	12	2.0	3.0
7	郑健钧		4	24	3.0	4.0
8	王锦文	上海应用技术学院食品系	2	8	2.0	2.0
9	曹俊杰	上海应用技术学院食品系	2	8	2.0	2.0