香肠中pH值、酸值、亚硝酸盐残留量相关性分析试验

• 作者: 唐发书 贾仁勇
• 来源期刊: 四川畜牧兽医学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 香肠 PH值 酸值 亚硝酸盐 残留量 相关性分析
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 38-42
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.65

摘要

通过不同剂量的维生素C、不同贮藏时间、不同温度对香肠中pH值、酸值、亚硝酸盐残留量指标的测定，并对其相关性进行分析。结果表明：香肠中同一试验组别内PH值与酸值相关性最强（R＞0．9），并且冷藏条件较相应室温条件相关性大；PH值与亚硝酸盐残留量，酸值与亚硝酸盐残留量间有一定相关性（R＝0．5），且室温条件较相应冷藏条件相关性大。不同组别间随维生素C的剂量增多，PH值与酸值相关性很强（R＞0．9），并呈下降趋势，冷藏条件较相应室温条件相关性大，PH值与亚硝酸盐残留量，酸值与亚硝酸盐残留量间有一定相关性（R＝0．5），且室温条件较相应冷藏条件相关性大。不同组别同一指标（PH值、酸值、亚硝酸盐残留量）随维生素C剂量的增大仍相关，但相关度呈下降趋势；酸值和亚硝酸盐残留量在室温条件较相应冷藏条件相关性大，而PH值则相反。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾仁勇	四川畜牧兽医学院动物医学系	21	8	2.0	2.0
2	唐发书	四川畜牧兽医学院动物医学系	7	0	0.0	0.0