皖南花猪肌肉品质及其变化规律

• 作者: 刘彩霞 姜润深 殷宗俊 蒋模有 郭健 陈宏权
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 皖南花猪 生长发育 肌肉品质
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 畜牧.兽医.水产.蚕桑
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 分类号: S828.2
• 字数: 2835字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-352X.2001.01.014

摘要

本研究测定72头不同日龄段皖南花猪的肌肉品质，以分析皖南花猪肌肉品质的变化规律。结果表明，皖南花猪的肌肉pH1值在整个生长期内变化不大，一直维持在6.58～6.30之间；失水率与月龄呈直线负相关关系，由初生时的23.03%下降到12月龄时的7.00%；肉色、大理石纹、熟肉率、剪切力和肌纤维直径等指标则随着日龄的增加而逐渐提高，与月龄均呈显著的直线正相关，至12月龄时，皖南花猪的肉色评分为3.50，大理石纹评分为2.88，熟肉率为63.91%，剪切力为4.43 kg，肌纤维直径为53.86 μm，其中肌肉剪切力和肌纤维直径在1-6月龄时的提高幅度较大，8-12月龄的上升趋势减缓。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈宏权	安徽农业大学动物科学系	67	407	12.0	16.0
2	蒋模有	安徽农业大学动物科学系	8	62	5.0	7.0
3	姜润深	安徽农业大学动物科学系	64	383	11.0	16.0
4	殷宗俊	安徽农业大学动物科学系	107	617	14.0	18.0
5	刘彩霞		1	28	1.0	1.0
6	郭健		1	28	1.0	1.0