大豆蛋白酶水解物抗氧化性的研究

• 作者: 卢阳 孔繁东 季瑛 王凤翼 钱方
• 来源期刊: 大连轻工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 酶 水解物 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 页码范围: 257-259
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2|Q556.9
• 字数: 2132字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1404.2001.04.008

摘要

通过选择4种蛋白酶(风味蛋白酶、胰蛋白酶、液体中性蛋白酶和枯草杆菌1398固体中性蛋白酶)来对大豆分离蛋白进行水解,在其最适水解条件下,测定不同水解时间下的水解度,比较4种蛋白酶水解物抗氧化力的大小和水解度与水解时间的关系.结果表明4种蛋白酶水解物中风味蛋白酶水解物的相对抗氧化活力最大,其他依次为1398S.固体中性蛋白酶、液体中性蛋白酶和胰蛋白酶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔繁东	大连轻工业学院食品科学与生物工程系	24	533	14.0	23.0
2	季瑛	大连轻工业学院食品科学与生物工程系	15	317	11.0	15.0
3	钱方	大连轻工业学院食品科学与生物工程系	17	221	8.0	14.0
4	王凤翼	大连轻工业学院食品科学与生物工程系	6	113	5.0	6.0
5	卢阳	大连轻工业学院食品科学与生物工程系	2	41	2.0	2.0