天然防腐剂在不同冷藏期鲜羊肉中的挥发性盐基氮和pH值变化研究

• 作者: 朱印岗 武运 王炜
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 天然防腐剂 鲜羊肉 挥发性盐基氮 pH值
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 80-82
• 页数: 3页
• 分类号: TQ047.6
• 字数: 1535字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4330.2001.02.010

摘要

选择几种可以安全食用的微生物及其代谢产物和天然物质在0～4 ℃对鲜羊肉进行保鲜实验，从而对不同冷藏期鲜羊肉挥发性盐基氮、pH值变化进行研究。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武运		6	96	6.0	6.0
2	王炜	新疆农科院微生物所	15	105	7.0	10.0
3	朱印岗		2	22	2.0	2.0