天然防腐剂对真空包装鲜羊肉冷藏条件下保鲜作用的研究

• 作者: 刘名省 方碧春 武运 王雪青 罗红霞 马长伟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 天然防腐剂 鲜羊肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: TS202|TS251
• 字数: 2237字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.05.001

摘要

选择植物乳杆菌及其代谢产物和天然物质对在0～4℃贮藏鲜羊肉的保鲜效果进行研究,测定不同冷藏期鲜羊肉中挥发性盐基氮、pH值、细菌总数,并进行了感官评定.结果表明,经天然保鲜剂处理的各组样品和保质期均有不同程度的提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马长伟	中国农业大学食品学院	105	1755	27.0	37.0
2	武运		6	96	6.0	6.0
3	刘名省	中国农业大学食品学院	3	90	3.0	3.0
4	王雪青	中国农业大学食品学院	1	35	1.0	1.0
5	方碧春	中国农业大学食品学院	1	35	1.0	1.0
6	罗红霞	新疆农业大学食品科学系	5	70	4.0	5.0