保鲜剂及真空包装对南极磷虾冷藏保鲜效果研究

• 作者: 施文正 汪之和 白艳龙 谭昭仪 邸向乾
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南极磷虾 保鲜剂 真空包装 品质变化
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 361-365
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

摘要：通过黑变抑制组分复配的正交实验，得到南极磷虾黑变抑制剂组分为0．01％4-己基间苯二N＋0．8％维生素C＋0．1％柠檬酸：比较不同浓度的山梨酸钾、壳聚糖、乳酸链球菌素对南极磷虾的抑菌效果，浓度为0．5％的壳聚糖对南极磷虾的抑菌效果最好。将0．01％4-己基间苯二酚＋0．8％维生素C＋0．1％柠檬N＋0．5％壳聚糖作为南极磷虾复合保鲜剂，以添加保鲜剂、真空包装作为保鲜方式，通过比较南极磷虾在4℃冷藏过程中感官评分、pH、菌落总数以及挥发性盐基氮的变化．表明添加保鲜剂和真空包装都具有良好的保鲜效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	施文正	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	78	676	17.0	21.0
2	汪之和	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	53	467	14.0	19.0
3	谭昭仪	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	3	38	3.0	3.0
4	邸向乾	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	5	58	4.0	5.0
5	白艳龙	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	3	38	3.0	3.0