HACCP在饮食卫生保障中的应用

• 作者: 梁洪军 毛应华 魏德江
• 来源期刊: 解放军预防医学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 危害分析 关键控制点 饮食卫生保障
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 卫生防病经验
• 页码范围: 57-58
• 页数: 2页
• 分类号: R155.6
• 字数: 2759字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-5248.2001.01.022

摘要

目的:针对部队大型活动的特点,探索危害分析关键控制点(HACCP)管理方法在饮食卫生保障中的应用,提出有效的监督管理网络.方法:通过对影响饮食卫生安全各主要环节的危害分析,确定每个环节的危害分析关键控制点,建立现场卫生管理和监督机制.结果:HACCP方法用于饮食卫生保障工作中,提高了炊事人员的卫生素质,能有效地控制和消除有危害的影响因素,杜绝食物中毒的发生.结论:科学分析加有效管理是HACCP在饮食卫生保障中的具体体现,对保障部队官兵饮食安全将起重要作用.