HACCP在高校饮食中的应用研究

• 作者: 田凯 鲁青
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 医学
• 关键词: HACCP 危害分析 关键控制点 高校
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 膳食指南
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: R1
• 字数: 2409字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2007.08.020

摘要

本文运用HACCP原理,对高校食品加工生产过程中可能出现的危害进行分析,确定了原料验收、储存、粗加工、烹调、保温5个关键控制点及其关键限值、监控方法和纠偏措施等,确保食品的生产加工达到安全标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁青		15	59	3.0	7.0
2	田凯		6	29	2.0	5.0