HACCP在面包加工中的应用研究

• 作者: 孙玉清
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 面包加工 质量控制 纠偏 安全
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 食物安全
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 5041字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2008.12.005

摘要

本文以面包加工流程为研究对象,探讨了HACCP体系应用于面包加工的各个环节中的方法与效果.通过分析面包生产各个环节潜在的质量问题,提出了面包加工的关键控制点及控制限,并提出了相应的监控和纠偏措施.该方法的实施提高了面包生产的安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙玉清		34	131	7.0	10.0