HACCP在牛蛙加工过程中的应用研究

• 作者: 刘佳英 王雪虹
• 来源期刊: 集美大学学报(自然科学版)
• 学科: 农学
• 关键词: 牛蛙 加工 HACCP
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 页码范围: 129-132
• 页数: 4页
• 分类号: S985.1+9
• 字数: 2202字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7405.2002.02.008

摘要

应用HACCP体系的基本原则,为牛蛙加工过程设计了一套适用的HACCP计划.确立了冰冻牛蛙加工工艺流程,通过对牛蛙加工过程的潜在危害分析,找出牛蛙加工过程的控制点;确立了接收活蛙、取内脏、冷却、真空包装、冻结过程、贮存六个关键控制点,确立了关键控制点的监控程序和频度以确保符合临界值以及纠偏措施;确立了验证HACCP体系的正常有效的运行程序.