工厂化屠宰是肉类食品安全卫生的可靠保证

• 作者: 朱德修
• 来源期刊: 肉品卫生
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

肉类是人类生活中必不可少的食物来源,它不仅能提供人体所需的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素,而且味道鲜美,易于被人体消化吸收,是食用价值很高的食品.但是,肉类食品在屠宰、加工、贮运、销售过程中,很容易受微生物及其它有毒有害物质污染和肉类食品本身物理、化学变化,导致腐败变质,食后对人体造成危害.近些年来,世界上发生的一系列涉及人身健康的畜禽及其产品的安全事故,如疯牛病、口蹄疫、禽流感等,不仅危害畜禽生产,而且还感染了人,严重者致人死亡.