低聚果糖的特性及其在冰淇淋生产中的应用

• 作者: 张连富 李红
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 低聚果糖 冰淇淋 应用
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 19-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS27
• 字数: 1943字
• 语种: 中文

摘要

对低聚果糖的生理特性、加工特性、生产工艺及在冰淇淋生产中的应用进行了详细的论述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李红	河北经贸大学食品工程系	21	139	5.0	11.0
2	张连富	无锡轻工大学食品学院	4	240	2.0	4.0