小麦品质与面条品质关系的研究

• 作者: 张国权 杜巍 欧阳韶辉 胡新中 魏益民
• 来源期刊: 西北农林科技大学学报(自然科学版)
• 学科: 农学
• 关键词: 小麦 面条 品质 干物质失落率
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 页码范围: 24-28
• 页数: 5页
• 分类号: S512.1|TS213.2+4
• 字数: 3194字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-9387.2001.03.006

摘要

以普通机制面条为对象,研究了小麦品质指标对面条品质的影响.结果表明,蛋白质含量、面团稳定时间是影响面条蒸煮吸水率的主要品质指标,沉淀值是影响干物质失落率、蛋白质损失率的主要品质指标.干物质失落率是面条品质重要的评价指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国权	西北农林科技大学食品科学与工程学院	169	2420	28.0	41.0
2	魏益民	西北农林科技大学食品科学与工程学院	101	2691	31.0	47.0
3	胡新中	西北农林科技大学食品科学与工程学院	58	1337	21.0	34.0
4	杜巍	西北农林科技大学食品科学与工程学院	7	237	7.0	7.0
5	欧阳韶辉	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	73	3.0	4.0