啤酒混浊

• 作者: 彭景龙 陈乃志 魏徽
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 混浊模型 多酚 多肽 预测 稳定剂
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（5）
• 页码范围: 42-48
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.5

摘要

在啤酒中有几种物质能引起混浊,但最常碰到的问题是因多酚与蛋白质交联造成的。这些物质在啤酒中可能处于平衡状态,当多酚聚合时即表现为混浊。一系列低费用的稳定化处理是可以利用的,但要避免混浊问题必须向酿造工作者提出要求,从原料选择到最后的处理,所有的阶段都应适合达到较长的保存期。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈乃志		2	0	0.0	0.0