笃斯果酒的研制

• 作者: 任远宏 张秀玲 程建军
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 笃斯 降酸 果酒
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4817字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2001.02.012

摘要

本研究对酿制笃斯果酒的工艺方法进行探讨.稀释降酸法与化学降酸法相结合,以降低笃斯的含酸量;调整发酵汁的成分,以达到适合葡萄酒酵母代谢繁殖的条件.酿制出酒味醇和、清亮、透明并具有独特风味的低度营养型果酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张秀玲	东北农业大学食品学院	91	690	13.0	22.0
2	程建军	东北农业大学食品学院	90	1162	19.0	31.0
3	任远宏	东北农业大学食品学院	1	7	1.0	1.0