橡木片对笃斯越橘果酒颜色和酚类物质含量的影响

• 作者: 刘恩超 刘树勋 张柏林 朱保庆 欧阳骁宇 王绍阳 陈晨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 橡木片 笃斯越橘果酒 陈酿 多酚 颜色参数
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 150-154
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.09.021

摘要

采用分光光度法和CIELab法,检测不同浓度橡木片陈酿的笃斯越橘果酒酚类物质含量和颜色参数的变化.结果表明:添加橡木片的笃斯越橘果酒,其总酚和总花色苷含量在不同陈酿阶段均显著提高,总类黄酮含量在陈酿1个月和3个月时显著高于不添加组,陈酿6个月后无显著性差异;橡木片能够提高辅色类花色苷的比率,降低聚合类花色苷比率;相对于不添加组,橡木片陈酿的笃斯越橘果酒在各陈酿阶段L*值、b*和H*值均显著降低,a*值显著上升.添加2g/L和4g/L橡木片之间,陈酿1个月和3个月各项指标均具有显著性差异,陈酿6个月,差异性不显著.研究表明橡木片对笃斯越橘果酒酚类物质含量和颜色具有重要影响且添加量为4g/L时效果更明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈晨	北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系	15	36	4.0	5.0
2	张柏林	北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系	122	1252	18.0	28.0
3	刘树勋	北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系	2	9	2.0	2.0
4	欧阳骁宇	北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系	2	9	2.0	2.0
5	朱保庆		10	142	7.0	10.0
6	刘恩超		1	5	1.0	1.0
7	王绍阳		1	5	1.0	1.0