防止虾类冻结、冻藏中发生黑变的加工技术

• 作者: 何业龙
• 来源期刊: 水产科技
• 学科: 农学
• 关键词: 虾类 肉质 捕捞 冻藏 养殖生产 经济价值 发生 腐败变质 加工技术 水产食品
• 年，卷（期）: sckj_2001,（3）
• 页码范围: 39-40
• 页数: 2页
• 分类号: S966

摘要

虾是一种味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富的高级水产食品。它在许多方面优于陆产动物和其他食品，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、无机盐等，是名贵的海产“八珍”之一。虾极易腐败变质，由此，把捕捞或养殖生产的虾，用各种方法和技术将其保藏起来不使腐败变质，或者根据消费者的需求，加工制成各种各样的制品，对提高虾的经济价值，提高从业经营者的经济收益，调节和改善市场供应等具有极为重要的意义。

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1	何业龙		2	0	0.0	0.0