冻藏温度对罗氏沼虾冻藏品质的影响

• 作者: 于丽霞 夏文水 姜启兴 杨方 王斌 许艳顺 高沛
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 冻藏温度 罗氏沼虾 品质
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 123-126
• 页数: 4页
• 字数: 3959字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.03.026

摘要

以解冻汁液流失、蒸煮损失、TVB-N、K值、硬度、剪切力和色差为指标,研究不同冻藏温度对速冻罗氏沼虾冻藏品质的影响.试验结果表明:经液氮速冻后的罗氏沼虾,在-50,-18℃2种条件下冻藏,随着冻藏时间的延长,罗氏沼虾的持水能力和质构特性均变差,冻藏20周后,硬度分别下降了55.79％和59.45％.2种冻藏条件下的罗氏沼虾TVB-N和K值均随时间的延长而增加,而-50℃下冻藏的罗氏沼虾TVB-N和K值增加缓慢,说明较低的冻藏温度,有利于罗氏沼虾冻藏品质的保持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
2	姜启兴	江南大学食品学院	113	691	15.0	20.0
3	王斌	江南大学食品学院	41	225	8.0	13.0
4	许艳顺	江南大学食品学院	79	388	10.0	15.0
5	杨方	江南大学食品学院	11	16	3.0	3.0
6	于丽霞	江南大学食品学院	1	1	1.0	1.0
7	高沛	江南大学食品学院	7	16	1.0	4.0