混合型干酪研究现状及其副产品乳清的利用

• 作者: 刘会平 张秀红 蒋福虎 闫永刚 马俪珍
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 混合型干酪 乳清 加工工艺
• 年，卷（期）: 2001,（8）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4878字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2001.08.006

摘要

本文论述了混合型干酪的研究意义、研究现状以及混合型干酪的副产品--乳清的特点、国内外乳清的利用状况、发酵型乳清饮料的研究意义等,并介绍了我们的研究成果,(1)影响混合乳凝乳特性的因素和最佳工艺条件;(2)替代皱胃酶的复合凝乳酶的种类和比例;(3)混合乳(豆乳和牛乳或花生乳和牛乳混合)半硬质干酪、融化干酪、新鲜干酪等的生产工艺;(4)乳清的发酵特性研究;(5)乳清饮料稳定性研究.