啤酒酿造水的处理

• 作者: 皮向荣 高峰
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酿造 水处理 非生物稳定性 淡色啤酒 酿造水 离子交换 水质 反渗透 钙离子 酵母生长
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（4）
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒酿造过程中,进入酒中的水量占有相当大的比例,水质的特征将赋予啤酒不同的特色,在啤酒酿造界通常称水是啤酒的灵魂。水的性质主要由水中所含阴、阳离子的种类和含量所决定,它们对酵母的代谢、啤酒的风味及非生物稳定性都产生重要影响,理想的酿造水,是要适合所酿造啤酒的特性。例如碳酸盐硬度高的水适合酿造深色啤酒,而淡色啤酒所需水的特点是碳酸盐硬度较低。因目前国内主要以淡色啤酒为主,本文主要论述酿造淡色啤酒的水处理。