扬州萝卜头酱菜的加工技术

• 作者: 栾建文
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 萝卜头 酱菜 稀甜酱
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 71-72
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1288字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.01.030

摘要

代表扬州酱菜之一的萝卜头，选择上等晏种、二户头等品种，采取腌晒结合、重复酱制、加卤罐装等工艺，制得色、香、味、形俱佳，鲜、甜、脆、嫩俱有的传统风味名菜。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	栾建文		6	37	3.0	6.0