酶在葡萄酒中的应用

• 作者: 张艳芳 袁春龙 魏冬梅
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 医学
• 关键词: 酶 葡萄酒 葡萄汁
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: R961
• 字数: 3165字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2001.04.011

摘要

介绍了葡萄汁(酒)中酶的种类、性质及酿酒中所用的酶.葡萄汁中主要有水解酶、氧化酶和转化酶.在酿酒中使用的酶主要有果胶酶、氧化酶和风味酶,正确地使用酶将大大地提高葡萄酒的质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳芳	西北农林科技大学葡萄酒学院	30	201	8.0	13.0
2	袁春龙	西北农林科技大学葡萄酒学院	62	611	12.0	21.0
3	魏冬梅	西北农林科技大学葡萄酒学院	36	136	7.0	10.0